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#八珍盛宴#醇厚醇香的辣炒卤鸭

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发表于 2016-1-8 11:25:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 昌珉 于 2016-1-8 11:27 编辑

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        属于沪菜或者浙菜,卤制好的鸭子色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。我这卤鸭就是浙江的一位朋友送我的,她在我们这儿开卤肉店好多年了。这卤鸭就是其中的一种卤菜。

       主料:卤鸭
辅料:植物油、生抽、花椒粒、青红辣椒、辣皮子、生抽、大蒜
做法:1、 把辣皮子泡泡洗净切段,青红辣椒洗净切斜段、大蒜去皮切片,卤鸭切块
2、热锅凉油,油热7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味,下卤鸭翻炒均匀
3、加少许水再次翻炒3分钟左右,加青红辣椒翻炒出香味(大约2分钟),加生抽,加大蒜翻炒出蒜香,翻炒均匀即可

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        卤鸭味道已经很好了,不必加过多的调味品
        盐就不用加了,加生抽就好了
         翻炒时加少许水是为了翻炒久一些,让卤鸭入辣味




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